Vin de glace allemand - Pfalz - Anselmann - Cuvée Rielsing Eiswein 37,5cl

À propos du domaine allemand Anselmann

La première mention documentée de la famille Anselmann date de 1126. Depuis des siècles, la famille est liée à la viticulture, mais ce n'est qu'avec l'excellent millésime de 1959 que Werner Anselmann, le père des propriétaires actuels, a lui-même commencé à remplir et à commercialiser les bouteilles

Le domaine viticole Anselmann se situe dans la commune allemande d’Edesheim. Celle-ci se trouve au centre d’un triangle formé par Kaiserslautern au nord-ouest, Mannheim et Heidelberg au nord-est, et Karlsruhe au sud-est. On est au sud de la région du Pfalz, ou Palatinat, à la frontière avec la France. Ici, les vignobles occupent le versant oriental de la forêt Pfälzerwald. Celle-ci constitue le prolongement nord du Parc naturel régional des Vosges du Nord. Ce versant s’étale jusqu’au Rhin à l’est.

Anselmann est l'un des plus grands domaines familiaux d'Allemagne. Dirigé par Gerd, Ruth et Ralf Anselmann, il se consacre entièrement à la production de vins de haute qualité, et ce, depuis 1126, date de la première mention du vignoble. Il compte aujourd’hui environ 80 hectares situés entre Neustadt an der Weinstraße (10 km au nord) aux collines de Landau (8,5 km au sud). Anselmann gère également 50 hectares supplémentaires, que le domaine vinifie pour son compte.

Les équipes travaillent de manière parcellaire, ce qui permet de tirer le meilleur parti de chaque terroir. Cela ressemble beaucoup à l’esprit des climats bourguignons. Voici quelques exemples des terroirs du domaine :

• Edesheimer Rosengarten
• Edesheimer Mandelhang
• Edesheimer Schloß
• Edesheimer Forst
• Edesheimer Ordensgut
• Edenkobener Heidegarten
• Edenkobener Kirchberg
• Rhodter Klosterpfad
• Flemlinger Herrenbuckel
• Flemlinger Vogelsprung
• Flemlinger Bischofskreuz
• Arzheimer Seligmacher
• …

Diplômé en ingénierie agricole de l'Université de Stuttgart-Hohenheim, Ralf Anselmann défend fermement l'innovation dans la viticulture, tout en restant attaché à l’image traditionnelle. Il a parcouru le monde entier pour dénicher les meilleures pratiques et les adapter au climat typique du Pfalz. C’est ainsi qu’il est par exemple devenu précurseur dans la plantation de Sauvignon Blanc dans la zone, aujourd'hui une variété incontournable de la région. L’équipe teste aussi de nombreux cépages résistants.

De fait, le domaine produit une large gamme de vins à partir d’environ 40 cépages (64% blancs et 36% rouges). Cela va des cépages traditionnels de la région aux variétés internationales comme le Cabernet Sauvignon et le Tempranillo. En plus de cela, les vins d'Anselmann sont régulièrement récompensés dans les concours internationaux, et ce depuis 1994, date de la première médaille d’or internationale obtenue à Vinitaly. Bref, c’est une véritable success story.

À propos du vignoble du Pfalz

Le vignoble du Palatinat (Pfalz) est l'un des plus anciens d'Allemagne, avec une tradition viticole qui remonte à l'époque romaine (1er siècle). Située dans la région de la Rhénanie-Palatinat, ce vignoble bénéficie d'un riche héritage viticole, et est resté un acteur majeur dans la production de vins allemands de haute qualité.

Le Palatinat s'étend sur une superficie de 228,9 km², ce qui représente près de 5 % de la région du même nom en Rhénanie-Palatinat. Située dans le sud-ouest de l'Allemagne, cette région est caractérisée par des paysages de collines douces et des sols variés, allant du sable au limon, en passant par le marne et l'argile. Elle est bordée à l’ouest par la forêt du Pfälzermald, au nord par le vignoble de Rheinessen, à l’est par le Rhin et au sud par la frontière française. Elle se divise en deux sous-régions : la Südliche Weinstraße et la Mittelhaardt-Deutsche Weinstraße.

La région viticole du Pfalz est composée de 144 communes viticoles, réparties entre la Vorderpfalz et la Südpfalz. Les plus renommées pour leur production viticole sont Landau, Neustadt an der Weinstraße et Bad Dürkheim, qui sont également parmi les plus grandes en termes de superficie. Ces communes viticoles sont regroupées en fonction de leur localisation géographique et de leur proximité avec des routes viticoles célèbres, telles que la Deutsche Weinstraße.

Le Pfalz compte environ 3600 exploitations viticoles, dont 1550 en activité principale et 18 coopératives. Il produit environ 2,36 millions d'hectolitres de vin par an, avec une part croissante de la production destinée à l'exportation. Les principaux marchés à l'export comprennent le Royaume-Uni, les États-Unis et les pays scandinaves.

Le climat du Palatinat est l'un des plus doux d'Allemagne, avec environ 1700 heures de soleil par an et des précipitations annuelles moyennes de 500 à 600 mm. Les étés y sont chauds et les hivers relativement doux, ce qui crée des conditions idéales pour la viticulture. La protection naturelle des montagnes environnantes prévient les intrusions d'air froid, ce qui offre un microclimat presque méditerranéen en été, favorable à la culture de la vigne.

La région viticole du Pfalz se distingue par une grande diversité de cépages, avec une prédominance de vins blancs qui représentent environ 60 % de la production. Parmi les 78 cépages blancs autorisés, le Riesling est le plus emblématique. Il occupe à lui seul 25,2 % de la surface viticole, suivi par le Müller-Thurgau, le Pinot Gris et le Pinot Blanc. La région est également réputée pour ses vins rouges, qui représentent 40 % de la production, avec des 58 cépages rouges autorisés, tels que le Dornfelder, le Portugieser et le Spätburgunder (Pinot Noir).

Depuis les années 1990, les producteurs ont augmenté les exigences de qualité. Ils favorisent les vins secs et demi-secs haut de gamme. Les sols variés de la région, associés aux techniques viticoles modernes, permettent de produire des vins aux profils aromatiques complexes et bien équilibrés, généralement appréciés des fans de grands vins. Sans oublier les vins de glace qui est justement l'une des spécialités de la Pfalz.

Bien sûr, on retrouve dans la région le classement allemand en vins de qualité (Qualitätswein) et en vins de prédicat (Prädikatswein). Les Prädikatsweine sont classés en fonction de leur niveau de maturité et de leur concentration en sucre naturel au moment de la récolte. Voici les principales catégories de Prädikatsweine :

1. Kabinett : ce sont des vins légers et élégants, souvent secs ou demi-secs, avec une teneur en sucre modérée.
2. Spätlese : vendangés plus tardivement, ces vins ont une plus grande richesse aromatique et peuvent être secs, demi-secs ou doux.
3. Auslese : sélection de grappes bien mûres, souvent affectées par la pourriture noble, produisant des vins plus doux et concentrés.
4. Beerenauslese : raisins très mûrs et botrytisés, donnant des vins très doux et riches en arômes.
5. Trockenbeerenauslese : raisins surmûris et séchés sur pied, extrêmement concentrés en sucre, produisant des vins de dessert exceptionnels.
6. Eiswein : raisins gelés récoltés à des températures inférieures à -7°C, pressés pour obtenir des vins de glace d'une grande intensité aromatique et d'une douceur équilibrée.

Comment produit-on un vin de glace ?

Les vins de glace sont produits dans les régions viticoles aux coteaux escarpés et parfaitement exposés, qui connaissent des hivers froids (Alsace, Allemagne, Canada). Pour en produire, on a besoin de récolter des grappes de raisins complètement gelées, déjà mûres depuis plusieurs mois. Il s’agit donc d’une récolte risquée, qui a lieu tard dans l’année (parfois jusqu’en janvier !), avec donc le risque de tout perdre entre septembre et décembre en cas de pluie par exemple. Ce type de vin ne peut donc être produit tous les ans.

La récolte des raisins pour le vin de glace a souvent lieu durant la nuit, quand les températures sont très basses (-7°C). Les baies givrées sont vendangées puis amenées à la cave pour un pressurage direct. À ce stade, l’eau est encore emprisonnée dans le fruit sous forme de paillettes, et le pressurage permet d’extraire le jus concentré très sucré.

Le vin de glace titre généralement peu, en général entre 8 et 10% vol. car la nature du jus est peu propice au travail des levures naturelles. Notez que l’on peut aussi produire du vin de glace en congelant les raisins dans des équipements spéciaux afin de reproduire le procédé naturel en toute sécurité.

Vinification de ce vin de glace allemand

• Récolte manuelle des raisins à des températures inférieures à -7 °C pour garantir la concentration des sucres.
• Pressurage des raisins gelés pour obtenir un moût très sucré.
• Fermentation lente à basse température pour préserver les arômes fruités et la fraîcheur.
• Élevage en cuve inox pour maintenir la pureté des arômes.
• Mise en bouteille après une stabilisation.

Caractéristiques de ce vin de glace du Pflaz

• Région de production : Landauer Altes Löhl, Pfalz (Palatinat), Allemagne
• Nature du sol : argile
• Cépage : 100 % Riesling
• Alcool : 8 % vol.

Récompenses pour le Riesling Eiswein d’Anselmann

• VinAgora 2019 (Hongrie) : médaille d’or
• Riesling du Monde 2019 (Strasbourg) : médaille d’or
• Kammerpreismünze 2019 : médaille d’or
• Portugal Wine Trophy 2019 : médaille d’or
• Sélections mondiales des vins 2019 (Québec) : médaille d’or
• Asia Wine Trophy 2019 (Corée du Sud) : médaille d’or