Vin rouge espagnol - Castille et León - DO Ribera del Duero - Domaine Rippa Dorii - Cuvée Salomon - Tempranillo

À propos du domaine espagnol Rippa Dorii

Rippa Dorii est une marque créée par la célèbre famille espagnole Pérez Cuevas, souvent récompensée pour ses vins d’une qualité exceptionnelle. Originaire de Quel, dans la région de la Rioja, cette famille fait partie du paysage viticole espagnol depuis plus de 80 ans et compte parmi les trois plus grandes familles de vignerons d'Espagne. Leur domaine phare, Bodegas Ontañón, est entièrement biologique et se situe dans l'appellation DOC Rioja Baja.

La cave familiale a été fondée dans les années 1990 à Logroño, à 85 km au sud-ouest de Pampelune. Les vignes s'étendent le long de la rivière Cidacos, entre les montagnes de la Sierra de Hez et de la Sierra de Yerga. La famille Pérez Cuevas possède des parcelles dans certains des meilleurs terroirs de la région de la Rioja, notamment à Montesa et à Jabalina. En 2010, ils ont également investi dans un autre domaine situé à Quel, Bodegas Queirón, toujours en appellation DOC Rioja.

Les Pérez Cuevas ont également investi dans la DO Rueda (commune de Rueda), entre Valladolid et Salamanque, à l'ouest de l'Espagne, ainsi que dans la DO Ribera del Duero (commune de Fuentecén) entre Valladolid et la route Madrid-Burgos, au centre-nord du pays. Le climat de cette région est particulièrement sec, avec des sols pauvres et graveleux, et de nombreux affleurements calcaires.

Le domaine Rippa Dorii, dont le nom est inspiré de l'appellation latine de Ribera del Duero, est justement situé à Fuentecén. Les vignes de cette cuvée de Tempranillo ont en moyenne plus de vingt-cinq ans et sont plantées sur des sols variés, allant des sols pierreux et argileux aux sols calcaires.

Brève description de l’appellation DO Ribera del Duero

Créée en 1979, l'appellation DO Ribera del Duero couvre environ 21 000 hectares le long du fleuve Duero. Elle s'étend sur les provinces de Soria, de Burgos et de Valladolid, dans la région de Castilla-León. Les vins de cette appellation sont connues pour leur équilibre, leur structure et leur potentiel de garde. Il faut dire que le climat extrême et les caractéristiques géologiques uniques jouent un grand rôle.

Le cépage principal de l’appellation est le Tempranillo. Il compose près de 90 % de l’encépagement. L'appellation exige que chaque cuvée soit constituée d'au moins 75 % de Tempranillo. Les autres cépages autorisés sont le Malbec, le Cabernet-Sauvignon, le Merlot, l’Albillo et le Grenache. Les vins produits sous cette appellation se déclinent en plusieurs catégories :

• Vin rosé : élaboré avec au moins 50 % de variétés rouges, avec un degré alcoolique minimal de 11% vol.
• Vin rouge jeune (joven) : sans élevage en barrique ou avec un élevage de moins de 12 mois.
• Vin rouge Crianza : nécessitant un élevage d'au moins 24 mois, dont 12 mois minimum en fût de chêne.
• Vin rouge Tinto Reserva : avec un élevage de 36 mois, dont un minimum de 12 mois en fût de chêne.
• Vin rouge Tinto Gran Reserva : avec un élevage de 60 mois, dont au moins 24 mois en fût de chêne.

À propos de la parcelle Salomón

La parcelle Salomón est une vieille parcelle de vignes de Tempranillo taillé en gobelet, qui couvre moins de 4 hectares. Planté il y a plus de quarante ans, elle se situe dans la commune de Fuentecén, au cœur de la région de Ribera del Duero, dans la province de Burgos. La parcelle bénéficie de pentes naturelles douces et d'une altitude supérieure à 820 mètres. Ce terroir unique, composé de strates calcaires, de pierres et d'argile blanche, résulte de l'érosion par la Riaza.

Vinification de ce vin rouge espagnol 100 % Tempranillo

• Vendanges manuelles en caisse débutées à l'aube du 5 octobre 2021.
• Pour la macération, le chapeau de marc reste toujours imbibé grâce à des remontages doux, mais sans technique mécanique : seul le gaz carbonique produit par la fermentation permet se remontage.
• Refroidissement des raisins à 8-10°C pour fixer les composés aromatiques.
• Fermentation alcoolique de 19 jours avec pressurages naturels doux et quotidiens jusqu'au décuvage.
• Fermentation malolactique en fûts de chêne ibérique neufs, avec pigeage deux fois par semaine.
• Élevage de 11 mois dans ces mêmes fûts, pour renforcer les tanins et la profondeur du vin.

Caractéristiques de la cuvée Salomon

• Région de production : Fuentecén, Ribera del Duero, Castille et León, Espagne.
• Nature du sol : Strates calcaires, pierres et argile blanche.
• Cépage : 100 % Tempranillo.
• Type de taille et densité : Taille en gobelet, rendement de 28 hL/ha
• Alcool : 14,5 % vol.