Vin rouge italien - Pouilles - DOP Primitivo di Manduria - Cantina Sava - Cuvée Ritardatario

Histoire de la coopérative italienne Cantina Sava

Nichée dans la région de Manduria, entre Tarente et Lecce, dans le talon de la botte italienne, la Cantina Sava est un joyau du groupe Farnese Vini/Fantini. Ce dernier, basé à Ortona, près de Pescara, a choisi ce terroir pour ses caractéristiques uniques. L’association de la coopérative locale « Cantina La Popolare di Sava » et du groupe Farnese Vino a eu lieu en 2017. Tous les raisins proviennent de viticulteurs locaux, actionnaires de la coopérative.

La région jouit d'un climat méditerranéen typique, avec des étés prolongés et chaleureux. Les vignes de la zone d'appellation Primitivo di Manduria profitent des brises marines rafraîchissantes des mers Adriatique et Ionienne qui encadrent le territoire au nord et au sud. Le paysage est majoritairement plat, et se distingue par ses sols rouge brique, riches en oxydes de fer issus du calcaire qui s'y trouve. Cette composition particulière des sols confère aux vins de la Cantina Sava une complexité aromatique remarquable.

L'appellation DOP Primitivo di Manduria

La DOP Primitivo di Manduria est une appellation haut de gamme des Pouilles, plus particulièrement de la région entourant la ville de Manduria. Connue pour produire certains des vins rouges les plus qualitatifs du sud du pays, cette appellation a acquis le statut DOP dans les années 1970.

L'aire géographique s'étend le long de la péninsule de Salento, incluant les communes de Manduria, Sava et Torricella dans la province de Taranto, ainsi que Erchie, Oria et Torre Santa Susanna, dans la province de Brindisi. Cette zone bénéficie d'un climat méditerranéen idéal pour la culture du Primitivo. L’appellation couvre environ 2800 hectares. Les vignerons des Pouilles ne doivent pas dépasser un rendement de 63 hectolitres par hectare. Les vins doivent être composés d'au moins 85% de Primitivo, le reste pouvant être issu d'autres cépages rouges autorisés, et atteindre un minimum de 13,5 % vol.

Le Primitivo di Manduria est majoritairement produit en sec ou demi-sec, parfois en doux (Dolce Naturale classé DOCG en 2011). L’élevage en cuves inox de ces vins robustes met en avant leur caractère fruité, évoquant des baies rouges, des cassis mûrs ou des cerises, avec parfois des notes épicées comme le poivre ou le clou de girofle.

Les Riservas, élevés 24 mois, dont 9 mois en fûts de chêne minimum, offrent davantage de complexité avec des arômes de cuir, de chocolat noir et de vanille, ainsi qu’une structure tannique plus marquée. Ils ne peuvent être mis en vente qu'à partir du 31 mars de l'année suivant la récolte.

Vinification de la cuvée Ritardatario

• Égrappage et foulage des raisins de Primitivo.
• Macération à température contrôlée pendant 8 à 10 jours avec remontages périodiques pour l’aération.
• Pressurage doux, suivi de la fermentation malolactique en acier inoxydable.
• Élevage en fûts de chêne américains et français pendant 6 à 8 mois.

Caractéristiques de ce vin rouge italien des Pouilles

• Région de production : Salento, Pouilles.
• Nature du sol : argilo-calcaire
• Cépage : 100% Primitivo
• Alcool : 14,5 % vol.
• Taux de sucre résiduel : 7,7 g/L
• Taux d’acidité : 5,91 g/L