Vin rouge italien - Sardaigne - DOC Cannonau di Sardegna - Pirovano Cantine - Cuvée Nuraghe Supramonte

À propos de la maison Pirovano Cantine

Cantine Pirovano est basée à Arlate di Calco, dans les collines de Brianza, au nord de l’Italie, entre Milan, Bergame et Côme. Ses origines remontent à 1850, lorsqu’Amadio Pirovano ouvre une osteria dans laquelle il proposait des vins du sud de l’Italie.

En 1885, les fils d’Amadio, Antonio et Costantino, diversifient les activités avec la vente en gros et un approvisionnement de vins dans les Abruzzes et le Piémont. En 1910, la famille se lance dans l’embouteillage, donnant naissance à l’entreprise Pirovano Antonio & Fils. Les générations suivantes développent la production et modernisent les installations.

En 1997, elle acquiert les vignobles Terre Bentivoglio dans l’Oltrepò Pavese, en Lombardie, marquant le début d’une production issue de ses propres parcelles. Aujourd’hui, l’entreprise cultive des vignes dans 13 régions italiennes et collabore avec des viticulteurs locaux, tout en assurant une traçabilité stricte et un contrôle qualité à chaque étape.

Certifiée BRC et IFS, Cantine Pirovano modernise ses installations en 2019 avec des technologies 4.0 et un système photovoltaïque, un pas de plus dans son engagement pour la durabilité.

Brève description de la DOC Cannonau di Sardegna

La région de production du DOC Cannonau di Sardegna couvre l’ensemble du territoire sarde, avec des sous-zones spécifiques dans les provinces de Nuoro et Ogliastra, ainsi que dans des communes comme Oliena (ou Nepente di Oliena), Orgosolo, Castiadas, et Jerzu. Ces sous-zones reflètent la diversité géographique de l’île, qui se caractérise par des montagnes, des collines et des plaines littorales influencées par un climat méditerranéen chaud et sec, favorable à la culture de la vigne.

Sur près de 27000 hectares de vignes que compte la Sardaigne, 7 500 hectares sont dédiés au cépage Cannonau, soit environ 30 % de la surface viticole totale de l’île.

Bien que l’origine exacte du cépage Cannonau soit débattue, certaines théories suggèrent une introduction par les Phéniciens 1500 ans avant JC, tandis que d’autres indiquent une possible origine autochtone, soutenue par des études génétiques. Le cépage Cannonau, connu ailleurs sous le nom de Grenache, s’est progressivement imposé comme une variété emblématique de l’île.

Des traces écrites plus récentes apparaissent au XIIᵉ siècle, lorsque les habitants de l’Ogliastra furent autorisés à payer leurs dîmes en vin. Au XVIIe siècle, des mentions du vin "Cañonates" apparaissent dans les écrits de Martin Carrillo et du franciscain Giorgio Aleo. Au XVIIIe siècle, Manca dell’Arca évoque le Cannonau, et au XIXe siècle, Moris le classe parmi les cépages les plus prestigieux. Des auteurs comme Vittorio Angius et Gemelli fournissent des descriptions détaillées de la viticulture de l'époque, confirmant la prédominance du Cannonau en Sardaigne.

En 1950, la fondation de la cave sociale de Jerzu marque un tournant dans la relance du vin local, faisant de cette région un épicentre de la production de Cannonau, jusqu’à la création de la DOC Cannonau di Sardegna en 1972.

Sous-zones de l’appellation DOC Cannonau di Sardegna

1. Sous-zone Oliena (Nepente di Oliena) : province de Nuoro, couvre l’ensemble du territoire communal d’Oliena et une partie de celui d’Orgosolo. Réputée pour ses vins intenses. Climat sec et sol calcaire.

2. Sous-zone Capo Ferrato : sud-est de la Sardaigne, communes de Castiadas, Muravera, San Vito, Villaputzu et Villasimius. Proche de la mer, climat méditerranéen tempéré, influences maritimes qui apportent de la fraîcheur. Sols granitiques.

3. Sous-zone Jerzu : centrée autour des communes de Jerzu et de Cardedu, région historique du Cannonau. Sols riches en schistes, vins robustes et puissants, connus pour leur potentiel de vieillissement.

4. Sous-zone Classico : désigne les vins issus des provinces de Nuoro et Ogliastra, avec une concentration aromatique supérieure et des exigences de production plus strictes que le rouge normal.

Production et spécificités de la DOC Cannonau di Sardegna

Les vins doivent contenir un minimum de 85 % de Cannonau, avec un éventuel complément de 15 % d'autres cépages autorisés. La production est limitée à une récolte maximale de 110 quintaux de raisins par hectare, avec un rendement en vin fixé à 70 %, ce qui donne environ 77 hl/ha, un rendement assez élevé. On trouve différents types de vins rouges et rosés. Pour les rouges sardes, on trouve :

• Rouge classique : élevage minimal de deux ans, dont au moins un an en fûts de bois. 12,5 % vol mini.
• Réserve : un élevage d’au moins deux ans, dont six mois en bois. 13 % vol mini.
• Liquoreux : au moins six mois en fûts et une mise sur le marché autorisée un an après la vendange. 18 % vol mini en sec, 16 % vol mini. en doux
• Passito : une année de maturation avant la mise en vente, avec des raisins partiellement séchés sur la plante ou dans des espaces adaptés. 15 % vol mini.

Vinification de ce vin rouge sarde 100 % Cannonau

• Les raisins Cannonau / Grencahe sont récoltés à pleine maturité pour une concentration maximale des arômes.
• Fermentation en cuve inox, avec contrôle des températures pour préserver la fraîcheur et les notes fruitées.
• Macération prolongée pour extraire les arômes, la couleur et des tanins soyeux.
• Vieillissement en cuve puis en fût pour équilibrer saveurs, fraîcheur et complexité des tannins.
• Mise en bouteille après filtration.

Caractéristiques de ce vin rouge de Sardaigne 100 % Grenache

• Région de production : Sardaigne
• Cépage : 100 % Cannonau (Grenache)
• Alcool : 13,5 % vol.
• Taux de sucre résiduel : 2 g/L