Vin pétillant italien Vénétie - DOCG Prosecco di Conegliano Valdobbiadene - Le Contesse - Cuvée Collezione Extra-Dry

Le domaine italien Le Contesse

L’Azienda Le Contesse se dresse au cœur de la Vénétie. Il est le fruit de l'histoire d'une famille d'agriculteurs profondément ancrée à San Polo di Piave. Loris Bonotto, accompagné de son épouse Luigina, fonde ce domaine familial en 1976 et le baptise "Le Contesse", en rappel des sœurs Tiepolo de Venise, anciennes propriétaires d’une des parcelles de la famille Bonotto. Les premières vignes de cépage blanc glera ont été plantées selon la taille Bellussera (taille ancestrale en treille). Elles symbolisent toujours aujourd’hui l'histoire du domaine et la transmission du patrimoine viticole de la région.

Loris Bonotto se forme obtient son diplôme d’œnologie à l’école de Conegliano, la plus connue d’Italie. Son père possède déjà une cave pour la vente de vin en gros (Carménère, Chardonnay, Pinot Blanc). Loris se lance alors dans la production de vins mousseux, le Prosecco étant encore rare dans la région, car il constate que les gens aiment ça. Il décide de travailler les cépages Pinot Blanc et Pinot Chardonnay en méthode champenoise (seconde fermentation en bouteille) et le Chardonnay en méthode Charmat (seconde fermentation en cuve close : l’autoclave), une innovation en son temps. Curieux et avant-gardiste, il est parmi les premiers à envisager le potentiel du Prosecco, qui deviendra le célèbre vin que vous connaissez.

Loris Bonotto fait petit à petit évoluer son domaine. D'un petit autoclave, il passe à la création d’un bâtiment exclusivement dédié aux cuves réfrigérées. Il atteint rapidement un volume impressionnant de 800 000 bouteilles produites dès les années 1990. Il s'oriente alors vers l'exportation afin de s'ouvrir à de nouveaux marchés et de faire connaître le Prosecco.

Aujourd'hui, l'Azienda Le Contesse est reconnue comme l'une des caves les plus importantes de la région de Trévise. Elle possède plus de 200 hectares de vignes, dont 70 certifiés biologiques. La transition vers l'agriculture biologique traduit une volonté de préserver la nature et de proposer des vins sains et de qualité, tout en respectant la saisonnalité des produits.

L'appellation DOCG Prosecco di Conegliano Valdobbiadene

La DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) Prosecco di Conegliano Valdobbiadene est une appellation de la région de Vénétie. Son officialisation a eu lieu le 2 avril 1969. Elle couvre environ 4500 hectares sur la rive gauche de la rivière Piave, dans la province de Trévise.

Cette aire englobe les communes de Cison di Valmarino, Colle Umberto, Conegliano, Farra di Soligo, Follina, Miane, Pieve di Soligo, Refrontolo, San Pietro di Feletto, San Vendemiano, Susegana, Tarzo, Valdobbiadene, Vidor et Vittorio Veneto. La récolte doit être exclusivement faite dans ce périmètre défini pour garantir le respect des critères stricts de l'appellation. On y trouve même un équivalent de “grands crus” avec la mention “Rive”, des vins provenant de 43 coteaux très abruptes de l’appellation.

Les vins pétillants produits sous appellation doivent contenir au moins 85 % de cépage Glera. Les 15 % restants peuvent être complétés avec les cépages Bianchetta Trevigiana, Glera Lunga, Perera et Verdiso. Au sein de cette famille, on trouve :

• le Prosecco classique
• le Frizzante
• le Spumante Superiore
• le Spumante Superiore di Cartizze (100 % de Glera)

Depuis 2019, le type "Sui Lieviti"(sur lie) a été introduit, offrant une autre dimension à la dégustation de ce vin exceptionnel.

Vinification de la cuvée Collezione Extra-Dry

• Récolte manuelle du cépage Glera
• Pressurage doux et décantation statique à froid
• Conservation d'une partie du moût et vinification du reste à température contrôlée
• Stockage à basse température dans des cuves en acier inoxydable (méthode Charmat)
• Seconde fermentation en autoclave (cuves inox closes sous pression, et non pas en bouteille) pendant au minimum 3 semaines, avec levures sélectionnées
• Température de fermentation contrôlée
• Mise en bouteille
• Mise au repos en bouteille pendant quelques semaines avant commercialisation

Caractéristiques de ce vin pétillant italien de Vénétie

• Cépage : 100 % Glera
• Altitude de la parcelle : 200 mètres
• Nature du sol : calcaire argileux
• Taille : conduite Sylvoz
• Région de production : Collines de Conegliano, Vénétie
• Alcool : 11 % vol.
• Acidité totale : 5,60 g/L
• Sucre résiduel : 15 g/L