Vin blanc Luxembourg sec - AOP Moselle luxembourgeoise - Château Edmond de la Fontaine - Cuvée Pinot Noir vinifié en blanc

À propos du Château Edmond de la Fontaine

Le Château Edmond de la Fontaine est une marque haut-de-gamme créée par la grande coopérative luxembourgeoise Domaines Vinsmoselle. Son nom provient d’Edmond de la Fontaine, un juriste, auteur, écrivain, épicurien, bourgmestre et poète luxembourgeois qui est l’une des figures majeures du Grand-Duché. Ce dernier ayant vécu au 19e siècle, il possédait alors le château de Stadtbredimus, aujourd’hui siège social des Domaines Vinsmoselle.

Sous la marque Château Edmond de la Fontaine, les Domaines Vinsmoselle souhaitaient rendre hommage à ce personnage national, teinté d’idées révolutionnaires. Ils proposent des vins à la fois typiques de la Moselle, et des cuvées audacieuses comme ce Pinot Noir vinifié en blanc. La gamme de la marque comprend les vins suivants : Chardonnay, Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir vinifié en blanc, Pinot Noir Rosé, Pinot Noir Rouge, Pinot Noir Rouge Barrique.

À propos des Domaines Vinsmoselle

Les origines de la coopérative remontent au début du 20e siècle. En 1921, 25 vignerons luxembourgeois décident de se réunir à Grevenmacher pour cultiver du raisin et vinifier en commun. Au départ, ce sont 10 hectares qui sont exploités pour remplir 30 foudres de vin. L’entité se nomme Caves coopératives des vignerons de Grevenmacher et son président est Paul Faber.

Le 1er millésime s’avérant être excellent, la coopérative poursuit son développement et permet rapidement au vignoble luxembourgeois de prospérer et de rayonner à l'étranger. À cette époque, les vignerons utilisent encore des caves louées le long de la Moselle : la première cave propre à la coopérative est construite en 1928. Cinq autres caves rejoignent l’entreprise :

• Stadtbredimus (1927)
• Wormeldingen (1930)
• Greiveldingen (1930)
• Wellenstein (1931)
• Remerschen (1949)

La création de la marque Domaines Vinsmoselle a lieu en 1966, au moment de la fusion de ces caves en une seule entité. Elle produit certains des meilleurs vins du Luxembourg, grâce à des terroirs extraordinaires le long de la rivière de la Moselle. De nombreuses parcelles étaient d'ailleurs déjà exploitées au temps des Romains, du fait d'une exposition parfaite et d'un climat propice à la culture du raisin.

La coopérative Domaines Vinsmoselle réunit aujourd'hui plus de 130 familles de viticulteurs luxembourgeois pour 800 hectares de vignes. Elle commercialise plusieurs gammes et marques que je propose aussi dans ma cave en ligne sur la page Vins Luxembourg :

• Les Vignerons de Domaines Vinsmoselle
• Crémants POLL-FABAIRE
• Château Edmond de la Fontaine
• VIGNUM
• Jongwënzer
• Coteaux de Schengen
• Charte Schengen Prestige

À propos de l’AOP Moselle luxembourgeoise

L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) Moselle Luxembourgeoise remplace le système de la Marque Nationale, établi en 1935, qui garantissait l’origine et la qualité des vins luxembourgeois. L’objectif de l'AOP Moselle Luxembourgeoise est de maintenir ces standards tout en s'adaptant aux exigences modernes des amateurs de vin et de l’UE.

L'AOP Moselle Luxembourgeoise repose sur des critères stricts de qualité basés sur l'origine géographique, et contrôlés par l’état. Ce principe stipule que, plus l'unité géographique est petite, plus la notion de terroir est mise en valeur. Pour utiliser le nom d'une région spécifique, celle-ci doit être clairement définie. Des critères de qualité plus stricts, tels que la limitation des rendements à l'hectare, sont appliqués pour garantir l'authenticité et la qualité des vins. L’AOP comprend plusieurs gammes de vins :

• les Lieu-dit … (vins de terroir) : proviennent des meilleurs vignobles de la Moselle, rendements faibles, sélection manuelle, qualité exceptionnelle.
• les Coteaux de … (vins de qualité typés) : issus des vignobles réputés des cantons de Grevenmacher (roches calcaires) et de Remich (marnes keupériennes), récolte manuelle, rendements faible.
• les Côtes de … (vins équilibrés d’entrée de gamme) : vins fruités et légers, parfaits pour une consommation quotidienne, rendements limités à 100 hL/ha, sauf pour l’Elbling et le Rivaner, où ils sont de 115 hL/ha.
• le Crémant de Luxembourg : vin mousseux de qualité, sélection des cépages, élevage sur lies.

Vinification de ce vin blanc du Luxembourg sec de Pinot Noir

• Récolte manuelle des raisins à maturité optimale
• Pressurage direct rapide et délicat des raisins pour extraire le jus sans coloration
• Fermentation en cuves inox à température contrôlée
• Élevage sur lies fines pour ajouter de la complexité et de la rondeur au vin
• Mise en bouteille avec une légère filtration

Un Pinot noir vinifié en vin blanc : un blanc de noir

Si vous êtes fan de Champagne et que vous voyez ce qu’est un blanc de noir, vous connaissez déjà le procédé de la vinification des raisins de Pinot Noir et de Pinot Meunier en vin blanc pétillant.

À la base, ces raisins rouges (ou noirs) ont en fait seulement la peau rouge. À l’intérieur, leur chair et leur jus sont blancs. C’est la macération pelliculaire qui donne la couleur au vin rouge, car les pigments rouges (les anthocyanes) sont contenus dans les peaux.

Pour obtenir des vins pétillants, on doit d’abord obtenir un premier vin, avec une première fermentation alcoolique, puis effectuer une prise de mousse avec une seconde fermentation (en bouteille ou en cuve). Dans le cas de notre cuvée, on se contente de la première fermentation, et on vinifie comme n’importe quel vin tranquille.

Trois contraintes majeures existent pour ce type de vin :

• récolter au bon moment (maturité optimale, mais avant qu’il n’y ait des échanges de coloration, souvent en nocturne à la fraîche)
• presser les raisins très délicatement pour éviter la coloration (en général, les vignerons ne conservent que les premiers jus et stoppent quand le pressoir libère des jus plus colorés)
• commercialiser des vins blancs alors qu’il est écrit Pinot NOIR (c’est perturbant pour les non-initié·es)

Notez que le procédé de blanc de noir, très courant en Champagne et assez courant au Luxembourg, est aussi largement pratiqué dans le Nouveau Monde, comme en Afrique du Sud et en Australie. Cela donne souvent des vins blancs plus vineux. D’ailleurs, le procédé permet aussi à de nombreux vignerons de répondre facilement à la hausse de la demande de vin blanc, ou de quand même produire des vins blancs quand les cépages blancs ont gelés ou ont moins donné. On trouve donc des :

• blancs de noir de Gamay
• blancs de noir de Trousseau
• blancs de noir de Poulsard
• blancs de noir de Grenache
• blancs de noir de Cinsault
• blancs de noir de Syrah
• …

Caractéristiques de cette cuvée Pinot Noir vinifiée en blanc

• Région de production : Stadtbredimus, Moselle luxembourgeoise
• Nature du sol : sols argilo-calcaires
• Cépage : 100 % Pinot Noir
• Alcool : 13 % vol.