Whisky belge - Pr. de Brabant Wallon - Ferme Mont-Saint-Jean - The Brancardier Single Grain 50 cL

À propos de la Ferme Mont-Saint-Jean

La Ferme Mont-Saint-Jean, surnommée « L’Hôpital des Anglais », est une vieille ferme située sur le champ de bataille de Waterloo, au pied de la célèbre Butte au Lion. Elle est à cheval sur les communes de Waterloo, Lasne et Braine-l’Alleud. Mentionnée dès le Moyen Âge, elle abritait déjà une brasserie en 1456, avant d’être transformée en hôpital de campagne pour soigner plus de 6 000 soldats britannique lors de la bataille de Waterloo en 1815.

Tombée en désuétude, la ferme est sauvée en 2014 par Anthony Martin, un passionné d’histoire et de traditions. Restaurée et modernisée, elle a rouvert en 2015 pour le bicentenaire de la bataille, en présence d’invités comme le Duc de Wellington et les descendants de Napoléon.

Production de la Ferme Mont-Saint-Jean

À la Ferme Mont-Saint-Jean, on perpétue un savoir-faire artisanal centré sur la production de spiritueux haut de gamme, principalement du Gin et du Whisky. Tout commence par la fabrication d’une bière spécifique à la brasserie Waterloo, située sur le domaine. Cette bière non houblonnée, élaborée à partir de céréales locales, devient la base des distillats. La ferme possède des équipements ultra modernes, avec la possibilité de produire des brassins de 10 hL.

Le Whisky est brassé à partir de 100 % d’orge maltée, tandis que le Gin et les Whiskies single grain contiennent également 30 % de froment. Après fermentation, la bière est distillée dans une micro-distillerie équipée à la fois d’un alambic pot still traditionnel et d’une colonne de distillation. Ces deux méthodes permettent de produire des spiritueux aux profils variés, tout en maîtrisant chaque étape du processus.

Le Gin est directement embouteillé après distillation et aromatisation avec des épices sélectionnées. Le Whisky, lui, est vieilli pendant au moins 3 ans dans des fûts de chêne, provenant d’Écosse ou du Nouveau Monde, pour développer ses arômes uniques.

L’eau utilisée dans les processus de brassage et de distillation est issue du puits de la ferme, au pH idéal, tandis que les levures proviennent de la brasserie Waterloo. Le site a une capacité de production limitée à 500 litres par cycle et 30 000 litres par an.

Origine du nom The Brancardier

Le nom « The Brancardier » rend hommage aux brancardiers de la bataille de Waterloo, figures essentielles qui transportaient les blessés vers la ferme pour y recevoir des soins. L’élaboration de ce whisky souhaite commémorer leur courage et leur héroïsme, tout en célébrant l’héritage de ce lieu emblématique de l’histoire européenne.

Production de ce whisky belge de Waterloo

• La production débute par la fabrication d’une bière fraîche et pure non houblonnée, la Waterloo Saison Bio, à partir de 30 % de froment cultivé localement, qui sert de wash.
• Cette bière est distillée dans un pot still. L’alcool s’évapore à 78,3°C vers un panier avant d’être transféré vers les fûts pour l’élevage.
• Après distillation, le whisky est vieilli pendant trois ans dans des fûts de chêne neuf Quercus Alba (30L et 225L) et/ou des fûts ayant contenu du whisky écossais.
• La production est limitée à 1 900 bouteilles pour assurer une qualité exceptionnelle.

Caractéristiques de ce whisky belge du Brabant Wallon

• Région de production : Ferme Mont-Saint-Jean, Waterloo, Brabant Wallon, Belgique
• Type : Single Grain
• Wash (moût) : bière Waterloo Saison Bio (30 % de froment issu du champ de bataille)
• Distillation : Pot still + colonne
• Fûts : chêne neuf Quercus Alba, fûts de Highlands Scotch Whisky et fûts de bourbon
• Alcool : 43 % vol.
• Production : 1 900 bouteilles

Récompenses pour le whisky belge The Brancardier

• World Whiskies Awards 2024 : médaille d’argent
• World Whiskies Awards 2023 : médaille d’argent
• Concours Mondial de Bruxelles 2023 : grande médaille d’or