Whisky japonais - Hyōgo region - Distillerie Eigashima Shuzo - Akashi White Oak Blended

À propos de la distillerie Eigashima Shuzo

Laissez-moi vous présenter Eigashima Shuzo, un nom qui a marqué l’histoire des spiritueux au Japon. Fondée en 1679dans la ville d’Akashi, près de Kobe, dans la préfecture de Hyōgo, juste à l’ouest d’Osaka, cette maison est, à l’origine, une brasserie de saké. En 1888, sous la direction de Hyokichi Urabe, elle diversifie son activité en ajoutant le shochu, l’umeshu et même le vin à son savoir-faire.

En 1919, Eigashima Shuzo devient la première entreprise japonaise à obtenir une licence officielle pour distiller du whisky. À l’époque, on est encore loin de l’engouement mondial pour le whisky japonais. Cependant, l’entreprise prend son temps. La production ne démarre réellement que dans les années 1960, de manière artisanale et saisonnière. En 1984, un nouveau chapitre s’ouvre avec la construction d’une distillerie dédiée, nommée White Oak, où des méthodes écossaises sont adaptées pour créer des whiskys uniques, à la japonaise.

Le climat de la région est marqué par des écarts de température importants entre l’hiver et l’été. Ces variations favorisent le vieillissement en fût, et permettent aux spiritueux de développer des arômes riches et complexes plus rapidement que dans des climats plus tempérés.

Hyōgo n’est pas seulement reconnue pour le whisky. Cette région est aussi célèbre pour son eau de grande qualité, essentielle à la production de saké, un produit phare de la maison. On comprend mieux pourquoi Eigashima Shuzo a choisi de s’établir ici : l’environnement offre tout ce qu’il faut pour élaborer des boissons d’exception, de l’eau pure aux conditions idéales de vieillissement.

Chez Eigashima Shuzo, la production est à taille humaine. Contrairement aux grandes distilleries, ici, on mise sur une approche artisanale, inspirée des techniques écossaises, mais adaptée au savoir-faire japonais :

1. Matières premières : L’orge utilisée pour leurs whiskys est importée d’Écosse. L’eau provient des sources locales de la préfecture de Hyōgo, réputées pour leur pureté.
2. Distillation : La distillerie utilise des alambics traditionnels en cuivre pour capter les arômes les plus subtils et créer une base de whisky complexe et raffinée.
3. Vieillissement : Les whiskys d’Eigashima sont vieillis dans des fûts de bourbon et de chêne blanc américain. Certains lots bénéficient d’une finition dans des fûts de sherry pour ajouter des nuances fruitées et boisées au produit final.
4. Assemblage : Une attention particulière est portée à l’équilibre des saveurs. Les blends comme Akashi et Tokinoka résultent d’un travail minutieux d’assemblage.
5. Mise en bouteille : La production reste volontairement limitée pour maintenir un contrôle rigoureux sur la qualité.

Production de ce whisky japonais blended

• Blend qui combine 30 % de malt whisky et 70 % de grain whisky.
• Distillation en alambics inspirés des modèles écossais pour le malt.
• Assemblage avec le grain whisky soigneusement sélectionné.
• Vieillissement dans des fûts de bourbon et de chêne blanc américain.

Caractéristiques de ce whisky japonais White Oak

• Région de production : Akashi, préfecture de Hyōgo, Japon.
• Alcool : 40 % vol.