Vin doux naturel espagnol - Andalousie - DO Xérès - Bodegas José Estéves - Cuvée La Guita Amontillado en Rama

À propos des Bodegas José Estéves

Les Bodegas José Estévez sont une coopérative viticole espagnole située à Sanlúcar de Barrameda, au cœur du célèbre triangle Marco de Jerez. Pour situer, on est à l’embouchure du fleuve Guadalquivir, à 40 minutes de route au nord de Cadix. Elle fut fondée en 1852 par M. Domingo Pérez Marín sous le nom de Hijos de Rainera Pérez Marín.

En 2007, la cave rejoint le prestigieux Grupo Estévez, spécialisé dans les vins de Jerez, et qui regroupe également des domaines renommés tels que Valdespino et Real Tesoro. Les Bodegas José Estévez sont aujourd’hui une référence dans la production de manzanilla et d'amontillado.

Le domaine est installé dans un bâtiment historique situé au n°1 Calle Misericordia, qui abritait autrefois un hôpital important de la ville. Ce bâtiment date de 1526, et jusqu'à la fin du 16e siècle, il servait d'hôpital de Santa Misericordia, avant de devenir l'Hôpital de San Juan de Dios en 1589, sous la gestion de l'Ordre religieux du même nom. Entre 1867 et 1868, l'édifice est transformé en cave. Aujourd'hui, il compte encore une superbe façade historique baroque, avec ses éléments ornementaux datant du 17e siècle.

Brève description de la DO Xérès Amontillado

L’Amontillado est une catégorie en appellation d'origine contrôlée DO Xérès. Elle produite dans la région de Jerez de la Frontera, de Sanlúcar de Barrameda et de El Puerto de Santa María en Andalousie. Ce vin a vu le jour au 18e siècle dans la région de Montilla, d'où il tire son nom. Historiquement, l'Amontillado est né de la fusion des techniques de vieillissement sous voile de flor et du vieillissement oxydatif, donnant naissance à un vin à la fois complexe et unique.

Son élaboration se distingue des autres xérès par une méthode de vieillissement double. D'abord, il suit un processus similaire au fino et à la manzanilla, en vieillissant sous un voile de flor, ce qui lui donne des arômes fins et une certaine fraîcheur. Ensuite, ce voile disparaît, et le vin passe à un vieillissement oxydatif, le rapprochant du style oloroso, en acquérant une structure plus robuste et une couleur ambrée.

Les vins Amontillado sont principalement élaborés à partir du cépage Palomino, qui domine dans la région du Marco de Jerez. Ce cépage, bien adapté au climat chaud et sec de l'Andalousie, produit des vins légers et peu aromatiques, ce qui le rend idéal pour le processus de vieillissement unique des xérès. Dans certains cas, les Amontillados peuvent également contenir du Pedro Ximénez, un cépage plus sucré, souvent utilisé pour enrichir la complexité et ajouter une touche de douceur en fin de bouche.

La viticulture dans cette région suit un cycle précis : les vendanges ont lieu fin août ou début septembre, lorsque les raisins atteignent une maturité optimale. Après la récolte, les raisins sont fermentés, et les meilleurs lots sont sélectionnés pour commencer leur vieillissement sous un voile, un processus biologique qui protège le vin de l’oxydation. En général, cela donne des vins entre 16 et 22% vol.

Vinification de ce vin de xérès espagnol 100% Palomino

• Vendanges manuelles du Palomino pour préserver la qualité des raisins.
• Fermentation initiale puis transfert en fûts, remplis aux 5/6e pour favoriser la création d’un voile, le velo de flor.
• Élaboration selon le système traditionnel des criaderas et soleras : les fûts sont empilés par niveau de millésime. On transfert régulièrement et partiellement le vin d’un niveau vers celui du dessous, jusqu’au fût tout en bas : la solera.
• Première phase d’élevage de 10 ans : les levures participent à la création du voile.
• Seconde phase d’élevage de 5 ans en oxydation contrôlée : apport de la complexité et de la richesse aromatique.
• Le niveau de fûts Solera est soutiré pour la mise en bouteille, puis est rerempli avec le vin du niveau supérieur, et ainsi de suite. On garde ainsi une continuité dans les arômes de la cuvée d’une année à l’autre.

Caractéristiques de la cuvée La Guita Amontillado en Rama

• Région de production : Sanlúcar de Barrameda, Andalousie, DO Jerez-Xérès-Sherry
• Nature du sol : Sols de terres blanches (albariza), riches en calcaire, très absorbants.
• Cépage : 100 % Palomino
• Type de taille et densité : Taille en gobelet, faible densité pour un meilleur ensoleillement.
• Alcool : 18 % vol.