Vin pétillant italien Vénétie - DOCG Conegliano Valdobbiadene - Azienda IL Colle - Cuvée Prosecco Superiore Extra Dry

À propos de l’Azienda IL Colle

Créée en 1977 par Fabio et Gianna Ceschin, l'Azienda IL Colle est une maison familiale dont le domaine se situe entre les villes de Conegliano et de Valdobbiadene, au nord de Trévise et de Venise. La gestion de la cave est aujourd’hui assurée par leurs enfants, Andrea, Francesco et Sara.

Le domaine italien s'est depuis le départ concentré sur la production du Prosecco Superiore DOCG, une appellation de prestige qui fait la fierté de la Vénétie, tout en adoptant une approche équilibrée entre savoir-faire traditionnel et innovation. La récolte, par exemple, se fait exclusivement à la main, afin de préserver la qualité des raisins et d'assurer une sélection minutieuse des grappes.

Du côté du chai en revanche, les techniques les plus modernes sont employées pour éviter tout risque de déviance. Les œnologues bénéficient d’un laboratoire à la pointe de la technologie pour garantir un contrôle qualité rigoureux, conforme aux certifications ISO 9001, BRCGS Food Safety, et IFS Food. Le domaine met également l'accent sur la durabilité en produisant également des vins certifiés biologiques et vegans.

Le domaine IL Colle possède plusieurs vignobles protégés par les Alpes et adoucis par l’influence de la lagune de Venise. Ces conditions idéales permettent à la Glera, cépage principal du Prosecco, de s’exprimer dans toute sa splendeur. Parmi les parcelles principales, on retrouve :

• le vignoble Collalbrigo ("Riva dei Perer") : situé sur une ancienne plantation de poiriers, un des joyaux de la production du domaine. Sol fertile et bien drainé pour la culture de la Glera, Prosecco d’une grande finesse, marqués par une grande fraîcheur.
• le vignoble Borgo America : parcelle dédiée à la viticulture biologique. Glera et cépages autochtones comme le Verdiso, la Bianchetta et le Perera.
• le vignoble Costa : premier vignoble de la famille Ceschin, cépage Glera pour produire des Prosecco à la fois structurés et délicats, avec une profondeur aromatique remarquable.
• le vignoble Follina : proche du Castello di Conegliano, vignoble sinueux planté de Glera, pour des cuvées équilibrées.

L’Azienda IL Colle collabore aussi avec plus de 50 petits producteurs locaux, ce qui entretient une communauté forte et vise à maintenir une haute qualité.

Du côté symbolique, vous verrez sur la bouteille un écusson qui représente un verre (calice) rempli de 5 C :

• Ceschin : le nom de la famille.
• Colle : "colline" ou "petit mont" en italien.
• Cuore : "cœur" à la fois dans le sens littéral (l'organe) et dans le sens figuré (le centre de quelque chose, ou les émotions et les sentiments).
• Conegliano : ville de Vénétie, célèbre pour le Prosecco.
• Conoscenza : "connaissance" ou "savoir" en italien.

Brève description de l'appellation DOCG Conegliano Valdobbiadene

La DOCG Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore est une appellation réputée pour la production de vins effervescents haut de gamme (Extra Brut, Brut, Extra Dry et Dry), principalement élaborés à partir du cépage Glera (85% au minimum). Cette sous-appellation du Prosecco DOCG se situe dans les collines escarpées entre Conegliano et Valdobbiadene, en Vénétie.

La région viticole de Conegliano Valdobbiadene, située à environ 50 km au nord de Venise et à 100 km des Dolomites, possède une longue tradition viticole. Le cœur de l’appellation se trouve dans 15 communes, où le climat, le sol et les pratiques viticoles se combinent pour produire des vins d'une qualité exceptionnelle. Cette région a officiellement obtenu son statut DOC (Denominazione di Origine Controllata) en 1969. En 2010, une nouvelle étape est franchie avec l'obtention du label DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), la plus haute distinction de qualité pour les vins italiens, accordée uniquement aux vignobles situés dans les meilleures parcelles de cette région.

Le climat de la région de Conegliano Valdobbiadene joue un rôle clé dans la production du Prosecco Superiore DOCG. Les collines orientées d’est en ouest, qui dominent cette région, créent un microclimat idéal pour la culture du cépage Glera. Les journées chaudes, suivies de nuits fraîches, favorisent une maturation lente des raisins, permettant ainsi aux arômes complexes de se développer pleinement. Cette alternance de températures jour-nuit aide également à maintenir une acidité rafraîchissante dans les vins, élément essentiel pour des vins effervescents de qualité.

En plus du microclimat favorable, les pentes escarpées permettent un bon drainage naturel du sol, protégeant ainsi les vignes de l'excès d'eau qui pourrait engendrer des maladies fongiques. La région, bien que protégée des intempéries par les Alpes, bénéficie également de l'influence adoucissante de la lagune de Venise, créant des conditions idéales pour la viticulture. En effet, la Glera, cépage principal du Prosecco, est particulièrement sensible au gel et aux maladies liées à l'humidité.

Vinification de ce vin pétillant italien extra dry

• Récolte manuelle entre la mi-septembre et la fin septembre.
• Fermentation primaire en cuve d'acier inoxydable à température contrôlée, ne dépassant pas 20 °C.
• Aucun déclenchement de fermentation malolactique pour conserver l’acidité naturelle du vin.
• Seconde fermentation (spumantizzazione) réalisée selon la méthode Martinotti (ou Charmat), avec une maturation en autoclave pendant 30 à 40 jours à une température maximale de 15 °C, accompagnée de l'ajout de levures sélectionnées.
• Stabilisation par réfrigération pendant 8 jours avant la mise en bouteille.

Caractéristiques de ce Prosecco Extra Dry

• Région de production : Conegliano Valdobbiadene, Vénétie
• Nature du sol : Sols variés, prédominance calcaire et argileuse
• Cépage : 85 % Glera, 15 % Pinot Bianco
• Type de taille : Sylvoz, une méthode traditionnelle originaire de Savoie, adaptée à la gestion des vignes en régions vallonnées
• Densité : 3 200 à 3 500 ceps/ha.
• Alcool : 11 % vol.
• Taux de sucre résiduel : 15-16 g/L, typique des Prosecco Extra Dry
• Taux d’acidité : 5,5 - 6,5 g/L
• PH : 3,10 - 3,25

Récompenses pour cette cuvée Prosecco Superiore Extra Dry

• Mundus Vini 2021 : médaille d'or
• Berliner Wine Trophy 2021 : médaille d'or
• IWSC (International Wine & Spirits Competition) 2021 : médaille d'argent
• Decanter World Wine Awards 2021 : médaille de bronze (88 / 100)
• Falstaff Prosecco Trophy 2021 : 92 / 100